Lot 58

1857-1958. LIBRO. (COCINA). GARCIARENA, M.; MUÑOZ, M.:. LA COCINA MODERNA, SEGUN LA ESCUELA FRANCESA Y ESPAÑOLA. ESTUDIOS PRACTICOS SOBRE ESTE ARTE, SEGUN LOS ADELANDOS DE LA EPOCA. Madrid: Imp. El Blasón, 1857-1958. 2 vol. en 4º mayor. I: Portada litográfica con un retrato fotográfico al dorso + 270 p. + 1 h. + 16 lám. II: 336 p. + 1 h. + 21 lám. (numera 19 porque la 6 es triple). Dos vol. enc. en pasta española, doble tejuelo. La obra se publicó por entregas semanales hasta verse completada en 1858. Palau 100061. El propósito de la obra es didáctico, enseñar a las clases trabajadoras a comprender y ejecutar platos según los adelantos de la época, con la intención de poner la cocina española a la altura de las naciones más adelantadas. Es una obra pionera y ambiciosa, sin precedentes en España, que recoge por primera vez recetas como la paella, o la ensalada rusa y platos tan tradicionales como el gazpacho, pucheros de legumbres o embutidos.